Kiedy organizujesz spotkanie wielkanocne, dla osób, które muszą stosować dietę bezglutenową, ważne jest, abyś przygotował odpowiednie menu. Nawet niewielka ilość glutenu może spowodować przykre dolegliwości u osób cierpiących na celiakię. Dlatego też, ważne jest, aby potrawy bezglutenowe znajdowały się oddzielnie od tych zawierających gluten. Dowiedz się więcej.
Dawno już minęły czasy, w których produkty bezglutenowe były trudno dostępne. Obecnie dostępność jest ogromna – od mąki, pieczywa, słodyczy, po przetworzoną żywność. Aby wesprzeć osoby zmuszone do stosowania diety bezglutenowej, Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej na swojej stronie internetowej publikuje cenne porady, przepisy i wykaz produktów z oznaczeniem przekreślonego kłosa. Z okazji Świąt Wielkanocy Stowarzyszenie przygotowało szczegółową listę produktów, które można bezpiecznie spożywać, dostępną pod adresem: https://celiakia.pl/produkty-z-przekreslonym-klosem-na-wielkanocny-stol/.
Znak przekreślonego kłosa jest symbolem bezpieczeństwa dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Oprócz celiaków, taką dietę powinny stosować również osoby z alergią na gluten, z chorobą Duringha, z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten, a także z chorobami zapalnymi jelit. W niektórych przypadkach lekarz może zalecić stosowanie tego typu diety osobom mającym problemy ze skórą lub układem pokarmowym.
Dla osób cierpiących na celiakię i inne alergie pokarmowe, konsekwencje spożycia glutenu są niezwykle poważne. Kosmki jelitowe, które normalnie wchłaniają składniki odżywcze, zanikają, co prowadzi do niedożywienia, a w konsekwencji może do poważnych problemów zdrowotnych i nawet śmierci. Przypadkowe spożycie glutenu często skutkuje biegunką i osłabieniem oraz może wywołać reakcję anafilaktyczną. Unikanie glutenu jest więc konieczne, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia takich objawów, a dzięki temu żyć zdrowo i bezpiecznie.
Gluten to białko występujące w pszenicy, jego prawidłowa nazwa to gliadyna. Jeśli ktoś stosuje restrykcyjną dietę bezglutenową, powinien unikać także białka jęczmienia (hordeiny), żyta (sekaliny) oraz wszelkich hybryd tych gatunków (np. pszenżyta).
Chociaż wiele produktów spożywczych jest reklamowanych jako bezglutenowe, nie zawsze jest to prawdą. Nie należy ufać deklaracjom producenta bez dokładnego sprawdzenia składu produktu. Produkty, które faktycznie są bezglutenowe, powinny posiadać znak przekreślonego kłosa na opakowaniu. Należy także zwracać uwagę na produkty, które mogą zawierać gluten w postaci składników ukrytych, np. w wędlinach czy mieszankach przypraw.
Ponieważ wyroby z naturalnie bezglutenowego zboża mogą być kontaminowane glutenem, gdy pochodzą z tego samego źródła, co produkty zawierające gluten. Oznacza to, że należy zwrócić szczególną uwagę na to, aby wybierać wyłącznie te produkty, które są oznaczone znakiem przekreślonego kłosa, aby mieć pewność, że są one całkowicie bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.
Dlatego, aby uniknąć ryzyka wystąpienia alergii na gluten, należy zwrócić szczególną uwagę na produkty, których obróbka odbywa się w młynie, w którym dochodzi do mieszania produktów zawierających pszenicę czy żyto. Nawet minimalna ilość glutenu, jak 0,01 grama, może wywołać przykre reakcje, które mogą mieć bardzo poważne skutki.
Znak przekreślonego kłosa na etykiecie produktu jest gwarancją, że producent stosuje wyjątkowo rygorystyczne procedury, by zapewnić, że oferowana żywność jest pozbawiona glutenu. Jeśli na etykiecie znajduje się informacja, że produkt może zawierać śladowe ilości glutenu, oznacza to, że składniki są bezglutenowe, ale produkowany jest w tym samym zakładzie, w którym wykorzystywane są produkty z glutenem. Dlatego też, ludzie potrzebujący restrykcyjnej diety bezglutenowej, powinni wybierać jedynie produkty z zaznaczonym znakiem przekreślonego kłosa na etykiecie.
U osób zmagających się z celiakią konieczne jest wyeliminowanie produktów zawierających gluten, czyli między innymi: pszenicy, żyta, jęczmienia oraz owsa. Warto jednak pamiętać, że niektóre produkty pochodzenia naturalnego, takie jak sery pleśniowe, kiełki, mogą powodować nieprzyjemne objawy.
Planowanie posiłków podczas świąt z udziałem osób zmagających się z celiakią nie musi być trudne. Na stronie Stowarzyszenia znajduje się szereg przepisów na smaczne i bezglutenowe dania. Przygotowując stół, trzeba jednak pamiętać o unikaniu produktów, które mogą powodować niepożądane objawy.
Aby zapewnić bezpieczeństwo żywieniowe i zdrowie osoby z celiakią, należy przygotowywać, serwować i przechowywać wyłącznie potrawy bezglutenowe. Przygotowywanie takich dań powinno się odbywać w oddzielnych garnkach, patelniach i sztućcach, aby uniknąć kontaktu produktów bezglutenowych i glutenu. Należy także dokładnie wyczyścić blat, deski, naczynia i noże, które miały wcześniej styczność z produktami zawierającymi gluten. Pieczywo bezglutenowe powinno być wyłożone, a także przechowywane w oddzielnych koszykach, pojemnikach lub zabezpieczone folią. Goście z celiakią powinni mieć do dyspozycji osobne miski i półmiski na produkty naturalnie bezglutenowe, a także pytanie o to, co mogą jeść, aby uniknąć innych składników żywności, na które szczególnie uczuleni.
Paragraf:
Celiakia jest stanem autoimmunologicznym, który wymaga leczenia. Aby właściwie rozpoznać i leczyć celiakię, należy skonsultować się z gastrologiem. Medycyna Praktyczna dla lekarzy (mp.pl) zawiera wytyczne i artykuły przeglądowe dotyczące leczenia celiakii. Dodatkowo, istnieje strona internetowa celiakia.pl, na której znajdują się przydatne informacje o chorobie.
Poradniki i artykuły przeglądowe na temat leczenia celiakii dostępne są w serwisie Medycyna Praktyczna dla lekarzy (mp.pl). Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat choroby, odwiedź stronę celiakia.pl, która zawiera szczegółowe porady dotyczące leczenia i zarządzania chorobą. Aby właściwie rozpoznać i leczyć celiakię, skonsultuj się z gastrologiem.
Źródło informacji: pap-mediaroom.pl
